1. A savas ízeknek szüksége van a borban is a savakra, ellenkező esetben az ételhez kóstolt bor szinte édessé, üressé és élvezhetetlenné válik.
2. Ugyanez érvényes az édes ízekre is: nevezetesen, ha édes ételt fogyasztunk, a hozzá kóstolt bornak legalább annyira édesnek, vagy kissé még édesebbnek kell lennie, hogy a bor ne üresedjen ki.
3. A kifejezetten sós ízek legömbölyödnek egy édes bor társaságában (ezzel akár elsózott ételünkön is segíthetünk).
4. Az erősen tanninos borokhoz kínáljunk az átlagosnál fűszeresebb, sósabb ételt, esetleg külön sózzuk meg, vagy akár savanyítsuk, a fogás karakterének megfelelően. Az erőteljes szerkezetű húsok
szintén szelidítik az érdes cserzőanyagot.
5. A frissen őrölt feketebors élénkíti a szolidabb karakterű borokat.
6. A zsíros fogások mellett nagy szükség van a savtartalomra.
7. Szinte bármilyen bort kínálhatunk bármilyen étellel, ha előtte kevés sóval-citrommal vagy más, savanyításra alkalmas ízesítővel fűszerezzük.
8. Az összetett ízű fogások (pl. kínai kantonok konyhája, thai, mexikói, indiai, stb.), ahol szinte minden alapízt megtalálunk, keresik az édes borok társaságát.
Ami a legfontosabb és a leginkább megszívlelendő: mindig csak alapízekben és borkarakterekben gondolkodjunk, ne pedig szőlőfajtákban, termőhelyekben, évjáratokban. Mindezeket összességében kell vizsgálnunk ahhoz, hogy igazán jó párosítást tudjunk alkotni.
